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茶叶加工就是利用酶具有的这种特性

酶是一种蛋白体, 在茶树生命活动和茶叶加工过程中参与一系列由酶促活动而引起的化学变化, 故又被称为生物催化剂。茶叶中的酶较为复杂, 种类很多, 包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移换酶和同工异构酶等几大类。

酶蛋白具有一般蛋白质的特性, 在高温或低温条件下有易变性失活的特点。各类酶均有其活性的最适温度范围, 一般在

3 0 - 5 0 °范围内酶活性最强。酶若失活、变性, 则就丧失了催化能力。酶的催化作用具有专一性, 如多酚氧化酶, 只能使茶多酚物质氧化, 聚合成茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素等; 蛋白酶只能促使蛋白质分解为氨基酸。茶叶加工就是利用酶具有的这种特性, 用技术手段钝化或激发酶的活性, 使其沿着茶类所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色香味。

如绿茶加工过程中的杀青就是利用高温钝化酶的活性, 在短时间内制止由酶引起的一系列化学变化, 形成绿叶绿汤的品质特点。红茶加工过程中的发酵就是激化酶的活性, 促使茶多酚物质在多酚氧化酶的催化下发生氧化聚合反应, 生成茶黄素、茶红素等氧化产物, 形成红茶红叶红汤的品质特点。

纵观文化消费：看大众文化中的审美本体

美国学者詹明信, 试图将后现代主义理解为消费资本主义形式的文化表现形式。其理由之一是, 两者都失去了历史的共同点, " 现实转变成形象, 时间的片断变成一系列永恒的现在。" 其历史的丧失、历史感的丧失, 意味着在后现代的观念视野和资本主义的生活方式中, 任何事物都同时存在, 以至于后现代意识没有了明确的时间范围。后现代主义或消费资本主义只得在现在与过去间徘徊, 不加区别地从假想的文化传统的博物馆中找回自己的审美形式。此其一。随着时间意识在实质上的消失, 整个后现代文化, 必然被" 平均" 地撒播在一个平面化空间, 并因此而失去可能的历史深度。当这个空间自身成为唯一参照时, 他者、众人, 也就成为自然而然的社会生活的向导; 而大多数人的文化趋向及其所追逐的生活时尚, 就成为社会个体存在的直接的生活路标和精神导师。不是我是否追求" 消费" 。而是整个世界都在" 消费" , 所以詹明信的" 消费资本主义" 概念, 在社会大众的眼里, 本身就是可资其追逐、模仿的普遍形式, 以及引导、规范其思想与生活的社会范型。因此, " 模仿" 和" 模仿作品" 这类形式, 就足以满足并符合后现代文化的几乎全部需要。

现代社会学意义上的大众文化, 被认为是工业社会的产物。随着现代工业社会开始了其信息的、非物质化进程而步入其" 后现代" 的社会存在时, 社会大众, 连同其大众文化, 就当然地成为第一班乘客。他们不仅始终被" 教导" , 而且他们也学会了社会文化的" 适应性选择" 。因此, 从生物社会学和一般进化论的意义上讲, 这是保证社会大众实现其" 种的繁衍" 和" 社会化生存" 的唯一可能。社会大众不仅" 适应性地选择" 了这个时代生活, 而且也在进化中创造了" 属于自己的文化" 。

在工业化时代, 社会大众在消费着物质世界的同时, 也消费了自身, 并为社会创造了" 消费性" 文化。当消费性的资本主义发展到了他的" 信息的" 、" 非物质化的" 后工业时代时, 社会大众转而开始消费" 信息文化" 。社会大众对文化的消费, 终于突破了审美与生活、物质与精神、艺术品与消费品、精英文化与大众文化之间的界限, 以普遍的消费主义的生活方式, 解构了工业时代的文化经典与生活范式。大众文化以其现实的价值实践, 迎合了后现代主义的反现代、反先锋的文化冲动, 同时也打破了既有传统社会结构及其文化体制的" 话语" 控制。当消费主义的社会实践转而成为对既有文化的普遍消费时, 不断向前的线性的文化格局终于被打破, 取而代之的是一个失去了确定方向的" 首尾相咬" 的文化" 混沌" 。无穷无尽的模仿和重复, 就成为整个社会的宿命, 以及社会大众的唯一的文化策略。

对生活的" 模仿" 、" 重复" , 即工业社会强迫人们实行的一种生存论策略。社会大众对社会文化的适应性选择, 使得大众的文化运动, 显然走到了其它文化实践的前面。文化消费引导着社会大众, 而社会大众的文化消费则制约着文化生产, 整个大众文化的生产与消费, 成为" 身处其境" 的同一个社会事件极其文化境遇中的, 即以" 消费文化" 为主要特征的" 后现代" 。可以这样说, 对后现代的文化特征及其创造性方面的认识与批判, 同时也就意味着对生活在后现代的社会大众的文化适应性选择的认识与批判。用阿多尔诺的话来说, " 除非一个人缩回到一个孤立的精英分子的圈子里去" , 否则, 生活在后现代与大众文化圈内的任何人, 不可能回避这样的问题：即他从小接受的精神理念与文化濡染是否已经过时。而新的可能的社会文化适应, 就是给予普遍的模仿与重复给予某种抒情性的体验与审美化的理解。

茶叶加工就是利用酶具有的这种特性

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